导语：大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。
每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。大蒜是一种具有强烈辛辣的蒜臭味的植物，大蒜不仅可以作为调味料，而且也可以入药，是一种著名的食药两用植物。
大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质等多种营养成分，是不可多得的保健良药。
毫无疑问，吃大蒜对人类健康有益，那么，每天坚持吃大蒜的人会得到什么呢？看完后也许你就会明白了。
01大蒜的营养成分
每克大蒜中含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。
此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。
蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。大蒜性温，味辛平，入脾、胃、肺经。
02坚持天天吃“大蒜”的人，最后得到了什么呢？医生告诉你答案
1.抗老化
大蒜富含锌和硒等矿物质，当这些矿物质进入体内时，可以清除自由基，从而起到抗衰老和促进身体恢复的作用。尤其对于胃肠粘膜的修复，大蒜可以起到很好的抑菌作用，促进其恢复。
2.杀菌消炎
吃大蒜不仅可以对人体内的一些细菌，和霉菌引起的感冒起到一定的消炎作用。而且大蒜中含有的大蒜素，更是可以对一些盛行性伤风病毒、乙型脑炎病毒等多种微生物起到杀灭作用。
3.保护肝脏
大蒜是一种很好的解毒剂和防腐剂。其解毒作用，不仅可以阻断某些有害物质对肝脏的损害。而且可以减轻肝脏的许多负担。大蒜还可以缓解铅中毒的一些临床症状。
大蒜含有大蒜素，可以增强肝脏功能，促进肝脏代谢，帮助激活肝脏功能。此外，大蒜富含维生素B1，它可以在体内产生能量的酶中发挥重要作用，也对肝脏起到一定的保护作用。
4.降低血糖，预防糖尿病
大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平。并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
5.预防心血管疾病
我国患有心血管疾病问题的人群也是比较多，造成这种疾病问题的原因，离不开日常的饮食习惯。如果总是喜欢吃一些高油脂、高盐食物，就会造成这类疾病问题的发生。
平常是可以多吃点大蒜，能够排除血管内堆积的脂质以及垃圾、废物，保持血管内血液的流通顺畅，抑制血栓的形成和动脉粥样硬化的发生。
6.改善胆固醇水平
研究表明，对于那些患高胆固醇血症的人，长期吃大蒜补充剂，似乎可以降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平的10~15％。
甘油三酯也是心脏病和脑梗死的另一个已知危险因素，但是，大蒜似乎对甘油三酯水平没有显著的影响。
7.补脑健脑
人类大脑活动时所需的能量是由葡萄糖提供，而葡萄糖需要足够的维生素B1，才能将其转化为能量。
而大蒜具有丰富的大蒜素，可以提高维生素B1的转化效率。因此在葡萄糖供给充足的前提下，适当食用大蒜可以为大脑提供更多的能量，进而起到补脑健脑的效果。
03哪些人不适合吃大蒜？
1.容易上火的人
《本草从新》记载，大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人一定要避免沾大蒜。如果你总是觉得心慌失眠，心火的人可能会有发热烧心的情况，大蒜也不能吃。
2.脾虚腹泻患者
生的大蒜有着很强的刺激性，在平常的时候少量的吃一些，能够帮助我们消化。
但是如果身体患有肠炎或者是腹泻的时候吃大蒜的话。大蒜的刺激性会使得肠粘膜充血，水肿的情况加重。使得病情更加恶化。
3.有眼部疾病的人
我国民间有“大蒜百利，只害一目”的说法，患有近视眼、花眼、青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、角膜炎等眼疾的人。平时最好少吃或忌食大蒜。最好是别吃大蒜。
虽然大蒜百般好，但对眼睛却不友好。大蒜味儿腥，并且它是具有一定刺激性的，而眼睛容易受到损伤，所以最好少吃。
4.消化道溃疡的人
因为大蒜属于刺激性食材，它会刺激胃酸分泌，为了避免消化道溃疡病情加重，这类患者尽量不吃大蒜。
5.肝病患者
大蒜中含有一些成分可以胃、肠起到刺激作用，能够抑制消化液的分泌。同时影响食欲，会加重肝病患者厌食，恶心的症状。
调查发现，大蒜中含挥发性成分，可以让血液中的红细胞、血红蛋白数量下降。可能引起贫血、胃肠道缺血等症状，这些对于肝病患者的治疗都是不利的。
04延伸：大蒜熟吃好还是生吃好？
通常大蒜生吃较熟吃好。大蒜含有一定的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素C、钾、钙、磷、镁等多种矿物质和维生素，营养丰富。
如果大蒜熟吃，可能会造成上述营养成分的流失，因此大蒜生吃比熟吃更有利于营养物质的摄取。
生大蒜中锗和硒等微量元素的含量比较高，生大蒜的大蒜素能够抑制癌细胞生成与再生，经常食用能减少癌症的发病率。
而熟大蒜中的大蒜素被破坏，抗癌消炎效果减低，却有降低胆固醇的作用，经常食用能预防冠心病和血栓等心脑血管疾病的发生。