乳新鲜度的快速检验法
(1)煮沸试验?
取乳样10ml于试管中，置沸水浴中加热5分钟后观察，不得有凝块或絮片状物产生，否则表示乳不新鲜，而且其酸度大于26T。?
(2)酒精试验?
在试管内用等量的中性酒精和牛乳混合(一般用1～2ml等量混合)，振摇后不出现絮片的牛乳，表明其酸度低于18T，此乳为新鲜乳。如出现絮片，则表明酸度高于18T，此乳为次鲜或变质乳。